梅干：腌制而成的咸味日本零食

梅干是酸咸味极浓的腌制梅子。几个世纪以来，它一直是日本料理的主食。这些多皱的果实来自一种更像杏子的树。它们通过与10-20%的盐分层腌制数月来保存。此过程会发生自然发酵。这创造了一种保质期长、pH值为2-3的零食。紫苏叶常将其染成鲜红色。除了独特的风味，梅干还因其助消化和抗菌特性而备受推崇。历史上，武士曾携带梅干充饥。如今，它们享誉全球。人们甚至认为它们能解酒，因为它们对身体有独特的碱化作用。