蒸汽赋予法棍酥脆外皮
蒸汽对法棍至关重要。它能创造标志性的酥脆外皮，并提升风味。蒸汽让面团在变脆前充分膨胀。
经典法式长棍面包薄脆外皮的秘诀是蒸汽。面团在热烤箱中烘烤时，蒸汽能保持表面湿润。这让面包充分膨胀，形成标志性的气孔。蒸汽消失后，外皮迅速干燥。它形成酥脆金黄的外壳，咬起来令人愉悦。
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