Dampf verleiht Baguettes ihre knusprige Kruste
Dampf ist entscheidend für Baguettes. Er erzeugt ihre ikonische knusprige Kruste und verbessert den Geschmack. Der Teig kann sich vor dem Knusprigwerden vollständig ausdehnen.
Das Geheimnis der dünnen, knackigen Kruste eines klassischen französischen Baguettes ist Dampf. Wenn Teig in einem heißen Ofen backt, hält Dampf die Oberfläche feucht. So kann das Brot vollständig aufgehen und die typischen Luftblasen bilden. Sobald der Dampf verschwindet, trocknet die Kruste schnell. Es entsteht eine knusprige, goldene Hülle, die herrlich zerbricht.
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