蒸気がバゲットにパリッとした皮を与える
蒸気はバゲットにとって重要です。象徴的なパリッとした皮を作り、風味を高めます。生地が十分に膨らんでからパリッとさせるためです。
伝統的なフランスのバゲットの薄くてパリッとした皮の秘密は蒸気です。熱いオーブンで生地を焼くと、蒸気が表面を湿らせます。これによりパンは十分に膨らみ、特徴的な気泡が生まれます。蒸気がなくなると、皮は急速に乾燥します。そして、心地よく砕ける、パリッとした黄金色の殻を形成します。
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