柑橘皮屑为甜点天然调味

柑橘皮屑是柠檬、橙子等水果色彩鲜艳的外皮。它们富含精油，能为甜点注入浓郁芬芳的天然风味。这些精油主要是柠檬烯和柠檬醛。它们易溶于脂肪，非常适合提升烘焙食品、蛋奶冻和奶油的风味。少量皮屑就能提升整批甜点的品质。它能带来人造香料常缺乏的深度。这项技术是几个世纪以来的烹饪主食。尤其在柑橘约于10世纪传入地中海和欧洲后。除了风味，皮屑还提供抗氧化剂和少量维生素C。