Les zestes d'agrumes aromatisent naturellement les desserts

Les zestes d'agrumes sont les peaux extérieures colorées. Ils proviennent de fruits comme les citrons et les oranges. Ils sont remplis d'huiles essentielles. Celles-ci infusent naturellement les desserts de saveurs intenses et aromatiques. Ces huiles, principalement le limonène et le citral, se dissolvent facilement dans les graisses. Elles sont parfaites pour améliorer les pâtisseries, les crèmes anglaises et les crèmes. Une petite quantité de zeste peut rehausser un lot entier. Elle apporte une profondeur que les arômes artificiels n'ont souvent pas. Cette technique est un pilier culinaire depuis des siècles. Elle est surtout présente dans les cuisines méditerranéennes et européennes. Les agrumes y sont arrivés vers le 10ème siècle. Au-delà du goût, les zestes apportent aussi des antioxydants et une touche de vitamine C.