Zitruszesten aromatisieren Desserts auf natürliche Weise

Zitruszesten sind die farbigen äußeren Schalen von Früchten wie Zitronen und Orangen. Sie sind reich an ätherischen Ölen. Diese Öle verleihen Desserts intensive, aromatische Geschmacksnoten. Hauptsächlich handelt es sich um Limonen und Citral. Diese Öle lösen sich leicht in Fetten. So eignen sie sich perfekt für Backwaren, Puddings und Cremes. Eine kleine Menge Zeste kann eine ganze Charge aufwerten. Sie verleiht eine Tiefe, die künstlichen Aromen oft fehlt. Diese Technik ist seit Jahrhunderten ein kulinarischer Grundpfeiler. Besonders in der mediterranen und europäischen Küche. Dies gilt seit der Ankunft von Zitrusfrüchten um das 10. Jahrhundert. Neben dem Geschmack liefern Zesten auch Antioxidantien und etwas Vitamin C.