柑橘類の皮はデザートに自然な風味を与える

レモンやオレンジのような柑橘類の果物の外皮である柑橘類のゼストには、エッセンシャルオイルが豊富に含まれています。これらはデザートに強烈で芳醇な風味を自然に与えます。これらのオイル、主にリモネンとシトラールは、脂肪に溶けやすいため、焼き菓子、カスタード、クリームの風味を高めるのに最適です。