후추보다 100배 매콤한 작은 꽃봉오리 절임
냉장고가 없던 시절, 고대 로마인과 그리스인들은 이 강인한 사막 식물을 활용해 음식을 보존하고 부족한 비타민 C를 보충했습니다.
작은 초록색 열매처럼 보이는 케이퍼는 사실 '카파리스 스피노사'라는 식물의 익지 않은 꽃봉오리입니다. 이 관목은 기원전 6000년부터 지중해의 뜨거운 열기를 견디며 자라왔습니다. 생으로 먹으면 매우 쓰고 맛이 없지만, 소금물이나 식초에 오래 절이면 놀라운 변화가 일어납니다.
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