ペクチン、砂糖、熱がジャムを固める
天然の果物炭水化物であるペクチンは、砂糖と熱と組み合わさることでジャム特有のゲルを作り出します。これにより、シンプルな材料がおいしくて長持ちするスプレッドに変わります。
ジャムが完璧に固まる秘訣は、果物に含まれる天然の炭水化物、ペクチンです。果物を砂糖と一緒に加熱すると、冷めるにつれてペクチンがゲル状の網目構造を作ります。これが水分を閉じ込め、あのとろりとした食感を生み出します。この三つの組み合わせが、傷みやすい果物を長持ちするおやつに変えるのです。
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