ブドウは天然酵母でワインになる

ブドウの皮にいる野生酵母が、潰したブドウを自然にワインに変えます。この微生物はブドウの糖分を食べ、アルコール、二酸化炭素、熱を生み出します。この古い製法は、時間と適切な温度だけで、甘いジュースをワインに変えます。通常、アルコール度数は10〜15%です。 ワイン造りは紀元前6000年頃に始まりました。おそらく、ブドウが土器に入れられたまま放置され、偶然発見されたのでしょう。この自然な錬金術は、果物の風味を保つだけでなく、複雑な香りも生み出します。微生物学がいかに何千年もの間、人間の文化を形作ってきたかを示しています。今日、一部のワイン生産者は、生物多様性と独自の地域の風味を守るため、これらの野生酵母を利用しています。