塩は肉を乾燥させて保存する
塩は浸透圧で肉を脱水し、バクテリアが繁殖できない環境を作って保存します。これは冷蔵技術がなかった何千年も前から使われてきた方法です。
何千年もの間、塩は浸透圧によって肉から水分を抜き、保存してきました。塩を塗ると、肉の細胞の外に高塩分環境が作られます。これにより水分が引き出され、肉は脱水されます。バクテリアが繁殖するのに必要な水分が大幅に減り、腐敗を防ぎます。
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