소금은 고기를 건조시켜 보존합니다
소금은 삼투압을 통해 고기를 건조시켜 보존합니다. 이는 박테리아가 번성하기에는 너무 건조한 환경을 만듭니다. 이 방법은 냉장고가 없던 수천 년 전부터 사용되었습니다.
수천 년 동안 소금은 삼투압 과정을 통해 고기에서 수분을 빼내어 보존했습니다. 소금을 뿌리면 고기 세포 밖에 염분이 많은 환경이 만들어집니다. 이는 수분을 빼내 고기를 건조시킵니다. 이렇게 하면 박테리아가 자라는 데 필요한 수분이 크게 줄어 부패를 막습니다.
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