盐通过脱水保存肉类

几千年来，盐通过渗透作用吸取水分来保存肉类。盐会使肉细胞外部形成高盐环境。这会吸出水分，使肉脱水。细菌生长所需的水分大大减少，从而防止腐败。公元前3000年左右，中东等地的古代文明就用盐腌来储存和交易食物。这种简单的技术使肉类无需冷藏即可保存数月。在现代技术出现之前，这是一种重要的生存工具。如今，它仍用于肉干和意大利火腿等食物。但腌制肉类中过多的盐与健康问题有关。