Le sel conserve la viande en la desséchant
Le sel conserve la viande en la déshydratant par osmose. Il crée un environnement trop sec pour les bactéries. Cette méthode est utilisée depuis des millénaires, avant la réfrigération.
Pendant des milliers d'années, le sel a conservé la viande. Il extrait l'humidité par un processus appelé osmose. Le sel crée un environnement très salé hors des cellules de la viande. Cela retire l'eau et la déshydrate. Cela réduit drastiquement l'eau dont les bactéries ont besoin pour se développer. La détérioration est ainsi évitée. Les civilisations anciennes utilisaient le salage. C'était le cas au Moyen-Orient vers 3000 avant J.-C. Cette technique simple permettait à la viande de durer des mois. C'était un outil de survie crucial avant la réfrigération. Aujourd'hui, on l'utilise encore pour le jerky et le prosciutto. Cependant, un excès de sel dans les viandes conservées est lié à des problèmes de santé.