紅茶の色は褐変作用によるもの

アッサムやダージリンのような紅茶の豊かな風味と濃い色は、酸化と呼ばれる自然なプロセスから生まれます。茶葉は摘み取られた後、しおらせてから砕かれ、酵素が放出されます。これらの酵素は酸素と反応し、茶葉の化合物をテアフラビンとテアルビジンに変えます。これらが紅茶独特の味と赤褐色の色合いの原因です。この完全な酸化が、緑茶や烏龍茶との違いです。リンゴが茶色くなるのと同様に、この意図的な褐変は風味を深めるだけでなく、特定の抗酸化物質も増加させます。紅茶は世界の紅茶消費量の約75%を占めています。