Siyah çay rengini bir kararma sürecinden alır
Siyah çayın kendine özgü yoğun tadı ve koyu rengi, kontrollü bir oksidasyon sürecinden ortaya çıkar. Bu süreçte enzimler taze yaprakları sevilen bir içeceğe dönüştürür.
Assam veya Darjeeling gibi siyah çayın zengin tadı ve koyu rengi, oksidasyon adı verilen doğal bir süreçten gelir. Çay yaprakları toplandıktan sonra soldurulur ve ezilir. Bu işlem enzimlerin salınmasına neden olur. Bu enzimler oksijenle reaksiyona girer. Yaprakların bileşiklerini teoflavinlere ve tearubiginlere dönüştürür. Bunlar siyah çayın belirgin tadından ve kırmızımsı kahverengi renginden sorumludur. Bu tam oksidasyon, onu yeşil veya oolong çaylarından ayırır. Bir elmanın kahverengileşmesine benzer bu kasıtlı kararma, tadı derinleştirir. Ayrıca belirli antioksidanları artırır. Siyah çay, küresel çay tüketiminin yaklaşık %75'ini oluşturur.