Schwarztee erhält seine Farbe durch einen Bräunungsprozess
Der kräftige Geschmack und die dunkle Farbe von Schwarztee entstehen durch Oxidation. Enzyme wandeln frische Blätter in ein beliebtes Getränk um.
Der reiche Geschmack und die dunkle Farbe von Schwarztee, wie Assam oder Darjeeling, stammen von Oxidation. Nach dem Pflücken werden die Teeblätter gewelkt und dann zerkleinert. Dabei werden Enzyme freigesetzt. Diese Enzyme reagieren mit Sauerstoff. Sie wandeln die Blattbestandteile in Theaflavine und Thearubigine um. Diese sind für den Geschmack und die rotbraune Farbe verantwortlich. Diese vollständige Oxidation unterscheidet ihn von Grün- oder Oolong-Tees. Diese gewollte Bräunung, ähnlich wie ein Apfel braun wird, vertieft den Geschmack. Sie erhöht auch bestimmte Antioxidantien. Schwarztee macht etwa 75 % des weltweiten Teekonsums aus.