红茶的颜色来自褐变过程

阿萨姆红茶或大吉岭红茶的浓郁风味和深色，源于一种称为氧化的自然过程。茶叶采摘后，会经过萎凋和揉捻。这会释放出酶。这些酶与氧气反应。它们将茶叶中的化合物转化为茶黄素和茶红素。这些物质赋予红茶独特的风味和红褐色。这种完全氧化使其与绿茶或乌龙茶不同。这种刻意的褐变，类似于苹果变褐。它不仅加深了风味，还增加了某些抗氧化剂。红茶约占全球茶叶消费量的75%。