홍차는 갈변 과정으로 색을 얻습니다

아쌈이나 다즐링 같은 홍차의 진한 맛과 어두운 색은 산화라는 자연적인 과정에서 나옵니다. 찻잎을 따면 시들게 한 다음 으깨어 효소를 방출합니다. 이 효소는 산소와 반응하여 찻잎의 화합물을 테아플라빈과 테아루비긴으로 변형시킵니다. 이것이 홍차 특유의 맛과 붉은 갈색을 만듭니다. 이러한 완전한 산화는 녹차나 우롱차와 다릅니다. 사과가 갈색으로 변하는 것과 유사한 이 의도적인 갈변은 맛을 깊게 할 뿐만 아니라 특정 항산화 물질을 증가시킵니다. 홍차는 전 세계 차 소비량의 약 75%를 차지합니다.