Los merengues azotan las claras de huevo hasta formar picos dulces

Los merengues son postres delicados hechos azotando claras de huevo con azúcar hasta que formen picos rígidos y brillantes, luego horneándolos en golosinas ligeras y crujientes. Este proceso se basa en la ciencia de la desnaturalización de proteínas: a medida que se baten las claras de huevo, se incorporan burbujas de aire, y las proteínas se desenrollan y se unen para atrapar esas burbujas, creando volumen y estructura. Agregar azúcar estabiliza la espuma, previniendo el colapso durante el horneado. El resultado es una textura que se derrite en la boca, crujiente por fuera y suave por dentro.