蛋白霜将蛋白打发成甜美的峰状

蛋白霜是一种精致的甜点，由蛋白与糖一起打发，直到形成坚硬、光泽的峰状，然后烘烤成轻盈、酥脆的点心。这一过程依赖于蛋白质变性的科学：当蛋白被打发时，空气泡被引入，蛋白质展开并结合以捕获这些气泡，从而创造体积和结构。添加糖来稳定泡沫，防止烘烤时塌陷。结果是一种入口即化的质地，外层酥脆，内部柔软。