メレンゲは卵白を甘いピークに泡立てる

メレンゲは、卵白に砂糖を加えて固く光沢のあるピークになるまで泡立て、それを軽くてサクサクしたお菓子に焼いた繊細なデザートです。このプロセスはタンパク質の変性という科学に依存しています。卵白を泡立てると、空気の泡が取り込まれ、タンパク質が展開してそれらの泡を閉じ込めるように結合し、体積と構造を生み出します。砂糖を加えることで泡が安定し、焼成中の崩れを防ぎます。その結果、外側はカリカリで中は柔らかい、口の中で溶けるような食感になります。