Baiser peitschen Eiklar zu süßen Spitzen

Baiser sind zarte Desserts, die hergestellt werden, indem Eiklar mit Zucker geschlagen wird, bis sie steife, glänzende Spitzen bilden, und dann gebacken werden, um leichte, knusprige Leckereien zu erzeugen. Dieser Prozess basiert auf der Wissenschaft der Protein-Denaturierung: Wenn das Eiklar geschlagen wird, werden Luftblasen eingearbeitet, und die Proteine entfalten sich und binden, um diese Blasen einzuschließen, was Volumen und Struktur schafft. Das Hinzufügen von Zucker stabilisiert den Schaum und verhindert ein Zusammenfallen während des Backens. Das Ergebnis ist eine Textur, die im Mund schmilzt, die außen knusprig und innen weich ist.