La barbacoa a fuego lento transforma cortes duros
El método de ahumado lento de la barbacoa transforma carnes duras y ricas en colágeno. Las convierte en tiernas que se deshacen en la boca. Esto se logra con calor suave y humo sabroso. Así, platos premium son accesibles en todo el mundo.
La magia de la barbacoa reside en su técnica de ahumado "a fuego lento". Convierte carnes duras y económicas en platos increíblemente tiernos. Se cocina a bajas temperaturas, generalmente 107-121°C, durante muchas horas. Los tejidos conectivos como el colágeno se convierten lentamente en gelatina. Este proceso, a diferencia de la parrilla, hace que cortes como la falda y las costillas se deshagan en la boca.
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