Low-and-slow barbecue verwandelt zähe stücke
Die „Low-and-Slow“-Räuchermethode des Barbecue verwandelt zähes, kollagenreiches Fleisch. Sanfte Hitze und aromatischer Rauch machen es zartschmelzend. So werden hochwertige Gerichte weltweit zugänglich.
Die Magie des Barbecue liegt in der „Low-and-Slow“-Räuchertechnik. Sie macht zähes, preiswertes Fleisch unglaublich zart. Bei niedrigen Temperaturen, typischerweise 107-121°C, gart es über viele Stunden. Bindegewebe wie Kollagen wandelt sich langsam in Gelatine um. Dieser Prozess macht Stücke wie Brust und Rippchen zartschmelzend. Das ist anders als beim Grillen.
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