低温長時間調理が硬い肉を変える

バーベキューの魅力は「低温長時間」のスモーク調理法にあります。これにより、硬くて安価な肉が驚くほど柔らかい料理に変わります。通常225-250°F（約107-121℃）の低温で何時間も調理することで、コラーゲンなどの結合組織がゆっくりとゼラチンに変化します。この過程はグリルとは異なり、ブリスケットやリブのような部位を口の中でとろけるほどジューシーにします。