El caviar es más que solo huevas de pescado
El caviar, hueva salada de esturión, fue símbolo de riqueza. Ahora enfrenta desafíos de conservación. Esto impulsa innovaciones en acuicultura sostenible.
El caviar es la hueva salada de esturión. Es un manjar disfrutado por milenios. Se cosecha de especies como beluga y osetra. Estas pequeñas perlas se salan con cuidado. Así se conserva su sabor salobre y a mantequilla. El término 'caviar' viene del persa para sal. Esto refleja sus raíces antiguas en la región del mar Caspio. Allí, los esturiones han vivido por más de 200 millones de años. Históricamente, simbolizaba riqueza para la realeza. Su rareza, por la disminución de esturiones salvajes, llevó a protecciones internacionales. Los precios pueden llegar hasta los 10.000 dólares por kilogramo. Hoy, la acuicultura sostenible ayuda a satisfacer la demanda. Esto preserva este icono culinario. También podría salvar al esturión de la extinción.