캐비어는 단순한 생선 알 그 이상입니다

캐비어는 철갑상어의 알을 소금에 절인 것입니다. 수천 년 동안 진미로 즐겨왔습니다. 벨루가나 오세트라 같은 종에서 채취합니다. 이 작은 알들은 짭짤하고 고소한 맛을 보존하기 위해 조심스럽게 소금에 절입니다. '캐비어'라는 단어는 페르시아어로 '소금'을 뜻하는 말에서 유래했습니다. 이는 카스피해 지역의 오랜 역사를 반영합니다. 철갑상어는 그곳에서 2억 년 넘게 번성했습니다. 역사적으로 캐비어는 왕족과 귀족의 부를 상징했습니다. 야생 철갑상어 개체수 감소로 인해 희귀해졌습니다. 이로 인해 국제적인 보호 조치가 취해졌습니다. 가격은 킬로그램당 최대 10,000달러에 달합니다. 오늘날 지속 가능한 양식업은 수요를 충족시키는 데 도움이 됩니다. 이는 이 요리 아이콘을 보존하고 철갑상어를 멸종 위기에서 구할 수 있습니다.