Le caviar est plus que de simples œufs de poisson

Le caviar est spécifiquement le frai salé, ou les œufs, de l'esturgeon. C'est une délicatesse appréciée depuis des millénaires. Récoltées sur des espèces comme le béluga et l'osetra, ces petites perles sont salées avec soin. Cela préserve leur saveur saumâtre et beurrée. Le terme 'caviar' vient du mot persan pour sel. Cela reflète ses racines anciennes dans la région de la mer Caspienne. Les esturgeons y prospèrent depuis plus de 200 millions d'années. Historiquement, il symbolisait la richesse pour la royauté et les cours. Sa rareté, due à la diminution des populations d'esturgeons sauvages, a entraîné des protections internationales. Les prix peuvent atteindre 10 000 $ le kilogramme. Aujourd'hui, l'aquaculture durable aide à répondre à la demande. Elle préserve cette icône culinaire et pourrait sauver l'esturgeon de l'extinction.