Kalte Butter macht Scones wunderbar blättrig
Kalte Butter im Sconeteig erzeugt beim Backen Dampftaschen. Dies führt zu den zarten, blättrigen Schichten, die dieses klassische Gebäck auszeichnen.
Das Geheimnis der typisch blättrigen Schichten eines Scones liegt im Einarbeiten kalter Butter in den Teig. Diese Technik, ähnlich der Herstellung von Tortenböden, erzeugt winzige Buttertaschen. Diese umhüllen die Mehlpartikel. Beim Backen schmilzt die Butter und setzt Dampf frei. Dies drückt die Schichten auseinander und bildet eine leichte, zarte Textur.
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