奶酪如何获得其复杂的风味

奶酪通过熟成，从简单的乳制品变成风味浓郁的食物。细菌和酶分解蛋白质和脂肪，产生新化合物。这个过程称为蛋白质水解和脂肪水解。它形成了坚果味、咸味、辛辣和刺激性的风味。一块年轻的切达奶酪在三个月后可能味道温和。但两年熟成会使其变得非常辛辣和易碎。这种奶酪制作的艺术和科学将基本食物变成了美食体验。这解释了为什么熟成奶酪如此珍贵，并且在全球范围内价格更高。