Wie käse seine komplexen aromen erhält
Käse reifen ist ein bemerkenswerter Prozess. Enzyme und Mikroben verwandeln einfache Zutaten. Sie schaffen eine reiche Vielfalt komplexer, sich entwickelnder Aromen.
Käse verwandelt sich durch Reifung von einfachen Milchprodukten in ein Geschmackswunder. Bakterien und Enzyme spalten Proteine und Fette. Dies schafft neue Verbindungen. Dieser Prozess heißt Proteolyse und Lipolyse. Er entwickelt nussige, würzige, scharfe und pikante Noten. Ein junger Cheddar ist nach drei Monaten mild. Zwei Jahre Reifung machen ihn jedoch intensiv scharf und krümelig. Diese Kunst und Wissenschaft der Käseherstellung macht aus Grundnahrungsmitteln ein Gourmet-Erlebnis. Das erklärt, warum gereifte Käsesorten so geschätzt sind. Sie erzielen oft höhere Preise weltweit.