치즈는 어떻게 복합적인 풍미를 얻을까

치즈는 숙성을 통해 단순한 유제품에서 풍미의 강자로 변모합니다. 박테리아와 효소가 단백질과 지방을 분해하여 새로운 화합물을 만듭니다. 이 과정은 단백질 분해와 지방 분해라고 불립니다. 견과류, 고소함, 날카로움, 톡 쏘는 맛을 만들어냅니다. 어린 체다 치즈는 3개월 후에는 순할 수 있습니다. 하지만 2년 숙성하면 매우 날카롭고 부서지기 쉬워집니다. 치즈 제조의 예술과 과학은 기본적인 음식을 미식 경험으로 바꿉니다. 이것이 숙성 치즈가 귀하게 여겨지고 전 세계적으로 더 높은 가격에 팔리는 이유입니다.