Ramen makarnasına sarı rengini ve esnekliğini volkanik mineraller veriyor
Bu özel mineral kimyası, soluk renkli buğdayı kaynayan çorba içinde hamurlaşmaya direnen, esnek ve altın sarısı bir erişteye dönüştürür.
Yüzyıllar önce Çinli fırıncılar, İç Moğolistan'daki belirli volkanik göllerden alınan suyun buğday hamurunun yapısını değiştirdiğini fark ettiler. Bu su, hamurun pH seviyesini oldukça alkali bir değer olan 10'a yükselten potasyum karbonat gibi mineral tuzlar, yani 'kansui' bakımından zengindi. Bu kimyasal değişim, unun içindeki proteinlerin çözülüp birbirine daha sıkı bağlanmasını sağlayarak yoğun ve esnek bir doku oluşturur.
Bu hikayenin devamı uygulamada — okumaya devam etmek için aç.
Uygulamada Okumaya Devam Et
2 paragraf daha · ve 3 soruluk bir test