El agua volcánica da al ramen su elasticidad dorada
Una química mineral específica transforma el trigo pálido en un fideo elástico y dorado que no se ablanda en el caldo hirviendo.
Hace siglos, los panaderos chinos descubrieron algo fascinante. El agua de ciertos lagos volcánicos de Mongolia Interior transformaba la estructura de la masa de trigo. Esta agua es rica en kansui, una mezcla de sales minerales alcalinas como el carbonato de potasio. Estas sales elevan el pH de la masa hasta un nivel 10, volviéndola altamente alcalina.
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