Maya, minik gaz kabarcıklarıyla ekmeği kabartır
Maya, hamurdaki şekerleri fermente eder. Bu, minik kabarcıkları şişiren karbondioksit gazı üretir. Böylece ekmek kabarır ve karakteristik hafif, havadar dokusunu kazanır.
Ekmeğin kabarık dokusu mayadan gelir. Maya, hamurdaki şekerleri fermente eden mikroskobik bir mantardır. Bu süreç karbondioksit gazı oluşturur. Gaz, hamurun glüten yapısında hapsolur. Bu da hamurun genişlemesine ve kabarmasına neden olur. Bunu, ekmeğinizi şişiren minik balonlar gibi düşünebilirsiniz. Bu eski teknik, antik Mısır'dan beri 4.000 yılı aşkın süredir kullanılıyor. Ekmeği daha sindirilebilir hale getirerek beslenme alışkanlıklarını değiştirdi. Mayanın gaz üretimi olmasaydı, modern fırıncılık imkansız olurdu. Ancak matzo gibi bazı geleneksel ekmekler bilerek mayasız kalır.