팝콘은 내부 수분이 증기로 변하며 터진다

팝콘의 즐거운 '뻥' 소리는 작은 폭발입니다. 옥수수 알갱이마다 약 14%의 수분이 들어있습니다. 이 수분은 단단한 껍질인 과피에 싸여 있습니다. 약 섭씨 180도(화씨 356도)로 가열되면 물은 끓어 증기로 변합니다. 증기는 단단한 껍질을 빠져나갈 수 없습니다. 그래서 내부에 엄청난 압력이 쌓입니다. 이는 대기압의 9배까지 올라갑니다. 결국 이 압력으로 과피가 터집니다. 전분질 내부가 원래 크기의 최대 40배까지 팽창합니다. 이것이 우리가 좋아하는 폭신한 간식이 됩니다. 이 놀라운 변화는 부엌에서 일어나는 기본적인 열역학을 보여줍니다.