Le pop-corn éclate quand l'humidité se transforme en vapeur
Le pop-corn éclate quand l'humidité interne devient vapeur sous la chaleur. Cela crée une pression immense. Cette pression rompt la coque dure du grain. Le cœur amylacé se dilate.
Le « pop » satisfaisant du pop-corn est une petite explosion ! Chaque grain de maïs Zea mays everta contient environ 14 % d'eau. Cette eau est enfermée dans une coque externe très solide, le péricarpe. Quand il est chauffé à environ 180 degrés Celsius, l'eau bout et devient rapidement de la vapeur. La vapeur ne peut pas s'échapper de la coque résistante. Une pression immense s'accumule à l'intérieur. Elle peut atteindre neuf fois la pression atmosphérique. Cette pression fait éclater le péricarpe. L'intérieur amylacé se dilate jusqu'à 40 fois sa taille d'origine. Il devient la collation moelleuse que nous aimons. Cette transformation étonnante montre la thermodynamique de base dans votre cuisine !