酢は発酵した果実酒から作られる

台所にあるあの酸っぱい酢は、もとは果物です。まず、酵母が果物の糖分をアルコールに変えます。これはサイダーやワインと同じです。次に、特別な細菌がそのアルコールを酢酸に変えます。これが酢の独特な酸味の元です。この古代の二段階発酵は5000年前から行われています。酔わせる飲み物を万能な調味料に変えました。酢酸は食品の風味付けだけでなく、細菌の増殖を抑えて保存もします。これは冷蔵庫がなかった時代には重要でした。自家製フルーツビネガーは独特の風味があります。この古くからの科学の芸術性を示しています。