Essig entsteht aus fermentiertem Fruchtalkohol
Der scharfe Geschmack von Essig kommt von einer doppelten Fermentation. Dabei wird Fruchtzucker zu Alkohol. Bakterien verwandeln ihn dann in dieses wichtige Küchengrundnahrungsmittel.
Der würzige Essig in Ihrer Küche beginnt als Frucht! Zuerst vergärt Hefe Fruchtzucker zu Alkohol. Das ist wie bei Apfelwein oder Wein. Dann wandeln spezielle Bakterien diesen Alkohol in Essigsäure um. Das gibt Essig seinen typisch sauren Geschmack. Diese alte doppelte Fermentation ist 5.000 Jahre alt. Sie verwandelt etwas Berauschendes in eine vielseitige Zutat. Essigsäure konserviert Lebensmittel natürlich. Sie hemmt Bakterienwachstum. Das war vor der Kühlung sehr wichtig. Selbstgemachte Fruchtessige bieten einzigartige Geschmacksrichtungen. Sie zeigen die Kunst dieser alten Wissenschaft.