Le traitement moderne de la viande impose six mille coupes par service
Le traitement industriel de la viande exige des milliers de coupes manuelles répétitives. Cela entraîne des taux de blessures sept fois supérieurs à la moyenne.
Les ouvriers des abattoirs modernes effectuent souvent entre 4 000 et 6 000 coupes répétitives par service. Ce volume élevé est dû aux cadences intenses. On peut traiter jusqu'à 1 300 volailles chaque minute. Le bilan physique est lourd. Un travailleur sur trois se blesse chaque année à cause de la fatigue musculaire.
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