Le croquant de la laitue iceberg absorbe les vinaigrettes
La teneur élevée en eau de la laitue iceberg crée son croquant. Cela lui permet d'absorber les vinaigrettes et de garder sa texture. Elle est utilisée dans des plats classiques. Son nom vient même des pratiques d'expédition.
Le croquant célèbre de la laitue iceberg vient de sa teneur en eau de 96%. Cela crée une pression de turgescence dans ses cellules. Cette structure unique lui permet d'absorber les vinaigrettes sans flétrir. Les variétés plus tendres ne le peuvent pas. Sa tête dense et feuilletée laisse les saveurs s'infiltrer. Le goût est ainsi réparti uniformément dans votre salade. Cette qualité fait de l'iceberg un aliment de base dans des plats comme la salade Cobb ou la salade wedge. Elle reste fraîche plus longtemps pour les pique-niques ou les buffets. Fait intéressant, elle a été nommée dans les années 1920. Des blocs de glace étaient utilisés pour la garder au frais. C'était lors du transport transcontinental, préservant ainsi son croquant caractéristique.