El caldo de ramen obtiene su profundidad de los huesos
El caldo rico y sabroso del ramen logra su profundidad umami. Esto se logra hirviendo lentamente huesos de animales por horas. Transforma ingredientes humildes en un ícono culinario global.
La profundidad sabrosa del ramen proviene de un caldo. Este se hace hirviendo huesos por horas. Este proceso lento convierte el colágeno en gelatina. Así crea una textura cremosa. También extrae compuestos como el inosinato. Estos compuestos, con glutamatos de algas, producen umami. El químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami en 1908. Esta técnica transforma huesos simples en un sabor potente. Eleva el ramen a un ícono culinario global. Incluso las versiones veganas imitan este umami. Usan verduras y alga kombu.
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