Ramen suyu kemiklerden derinliğini alır
Ramenin zengin, lezzetli suyu, hayvan kemiklerini saatlerce yavaşça kaynatarak derin umami tadına ulaşır. Bu, mütevazı malzemeleri küresel bir mutfak ikonuna dönüştürür.
Ramenin kendine özgü lezzetli derinliği, kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla yapılan sudan gelir. Bu yavaş işlem, kolajeni jelatine dönüştürerek kremsi bir doku oluşturur. Ayrıca inosinat gibi bileşikleri çıkarır. Bu bileşikler, özellikle deniz yosunu gibi bileşenlerdeki glutamatlarla birleştiğinde umami üretir. Umami, Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından 1908'de tanımlanan beşinci tattır. Bu teknik, basit kemikleri bir lezzet deposuna dönüştürür. Rameni küresel bir mutfak ikonuna yükseltir. Vegan versiyonlar bile sebzeler ve kombu deniz yosunu kullanarak bu umami profilini taklit eder.