La mermelada convierte las cáscaras de cítricos en un dulce manjar
La mermelada transforma ingeniosamente las amargas cáscaras de cítricos. Las convierte en una conserva agridulce y texturizada. Esto se logra hirviéndolas con azúcar. Crea así un untable único y muy apreciado.
La mermelada transforma las amargas cáscaras de cítricos. Estas, a menudo consideradas un desecho, se vuelven un delicioso untable gelatinoso. A diferencia de las mermeladas, celebra la cáscara. Esta aporta pectina natural para su textura grumosa característica. Este antiguo proceso data del siglo XVI. Implica cocer a fuego lento las cáscaras ralladas con azúcar y agua. Así se equilibra la acidez y se logra un brillo. Ganó gran popularidad en la Gran Bretaña del siglo XVIII. Especialmente con las naranjas de Sevilla. Esta ingeniosa alquimia culinaria ofrece un sabor agridulce de cítricos. Es perfecta para tostadas o incluso glaseados salados. Demuestra que sabores complejos pueden surgir de ingredientes inesperados.