マーマレードは柑橘類の皮を甘いおやつに変える

マーマレードは、通常は廃棄される苦い柑橘類の皮を、おいしいゼリー状のスプレッドに変えます。ジャムとは異なり、皮を活かします。皮に含まれる天然のペクチンが、特徴的なゴロゴロとした食感を生み出します。この古い製法は16世紀に遡ります。細かく刻んだ皮を砂糖と水でゆっくり煮込みます。これにより、酸味と甘みのバランスが取れ、つややかな固まりになります。18世紀のイギリス、特にセビリアオレンジで人気を博しました。この巧妙な料理の錬金術は、ほろ苦い柑橘の風味をもたらします。トーストや風味豊かなグレーズにも最適です。意外な材料から複雑な味が生まれることを証明しています。