木薯通过巧妙制备成为安全食物

木薯是一种根茎作物，养活了8亿多人。它天然含有亚麻苦苷，这种化合物会转化为有毒的氰化物。但人类找到了使其安全的方法！浸泡、磨碎和发酵等传统方法能分解这种毒素。这可将氰化物含量降低高达97%。这种巧妙的解毒方法将一种潜在危险的植物变成了重要的食物来源，尤其是在恶劣环境中。不当的制备会导致健康问题，例如瘫痪性疾病konzo。新型生物强化品种甚至更安全，并能增加营养，补充必需维生素。