巧みな調理でキャッサバは安全な食品になる

8億人以上が食料とする根菜キャッサバには、毒性のあるシアン化物に変わる化合物リナマリンが自然に含まれています。しかし、人類はそれを安全にする方法を見つけました。浸漬、すりおろし、発酵などの伝統的な方法でこの毒素を分解し、シアン化物レベルを最大97%削減します。この巧妙な解毒により、潜在的に危険な植物が特に困難な環境で重要な食料源となります。不適切な調理は、麻痺性疾患であるコンゾなどの健康問題を引き起こす可能性があります。新しいバイオ強化品種はさらに安全で、必須ビタミンを加え栄養価を高めます。