Köri tek bir yemek değil, birçok yemektir
Köri, bölgesel tatları ve gelenekleri yansıtan, eşsiz baharat karışımlarının küresel bir dokusudur. Yüzyıllarca süren mutfak evrimini ve kültürel alışverişi sergiler.
Köri tek bir baharat karışımı veya yemek değildir. Bölgesel mutfaklara özel, çeşitli karışımlardan oluşur. 'Kari' kelimesinin sos anlamına geldiği Hint alt kıtasından doğmuştur. Bu tozlar ve macunlar, yüzyıllar boyunca yerel tatlara ve malzemelere uyum sağlamıştır. Örneğin, kuzey Hindistan'ın garam masalasında tarçın gibi ısıtıcı baharatlar kullanılır. Güney Hindistan'ın sambar tozunda ise ekşi demirhindi ve mercimek öne çıkar. Bu bölgesel özelleşme küreseldir. Tayland körilerinde limon otu gibi taze otlar bulunur. İngiliz etkisiyle Japonya'ya gelen Japon körisi daha hafif ve tatlıdır. Karayip körilerinde ise acı Scotch bonnet biberleri kullanılır. Bu karışımlar, eski ticaret yolları aracılığıyla kültürel alışverişi vurgular. Dünya genelinde tahmini 30 farklı bölgesel çeşidi vardır. Yemeklerin mirası koruma ve yenilik yapma rolünü gösterir.